Carpaccio is
oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe ossenhaas, mayonaise,
worcestersaus,
Tabasco en witte peper, vaak geserveerd als voorgerecht. Tegenwoordig
zijn er vele varianten, met ingrediënten als rauwe tonijn, zalm en
kalfsbiefstuk.Het gerecht werd bedacht in 1950 in
Venetië, door Giuseppe
Cipriani, de eigenaar van Harry's Bar in Venetië.
Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië. De heldere roodtonen van de schilder deden Cipriani denken aan het rood van de ossenhaas. Tot op de dag van vandaag staat de carpaccio-schotel op het menu van Harry's Bar (nu gerund door zoon Arrigo),
