GEKLAARDE BOTER

Wil je een stukje mooi vlees of vis snel dichtschroeien en daarvoor roomboter gebruiken, dan kan je het beste even geklaarde boter maken. Het gedraagt zich feitelijk als olie en kan dus een hogere temperatuur aan. Smelt langzaam in een pannetje of au bain marie, de roomboter (neem een pakje dan kan je het klaarsel meerdere keren gebruiken). Het melkwit komt dan boven drijven en kan met een theezeefje er eenvoudig worden afgeschept. Aan de rand van het bakje op de foto zie je nog wat melkwit zitten.