|
FRITTATA |
 |
|
BENODIGDHEDEN 2 personen:
6 eieren
300 gram verse spinazie
100 gram champignons
100 gram cherrytomaten
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1½ ons gerookte zalmsnippers
peper en geraspte kaas
BEREIDEN:
Verwarm de oven voor op 200°C
en vet een ovenschaal in. Halveer de tomaatjes en champignons. Fruit de
ui en knoflook en voeg de champignons en spinazie toe en roerbak deze
ingrediënten. Laat de groenten uitlekken in een vergiet. Kluts de eieren
en voeg peper naar smaak toe. Doe de groenten in de ovenschaal en
verdeel het eimengsel erover. Leg de tomaatjes er bovenop en bestrooi
met de geraspte kaas. Zet de schaal zo’n 30 minuten in de oven tot het
ei gestold is. Snijd de frittata in stukken en verdeel over de borden.
Je kunt met dit gerecht perfect varieren. Bijvoorbeeld met bacon, AH
roerbakgroentes enz. enz. |
Geklaarde boter
|
 |
|
Wil je
een stukje mooi vlees of vis snel dichtschroeien en daarvoor roomboter
gebruiken, dan kan je het beste even geklaarde boter maken. Het gedraagt zich
feitelijk als olie en kan dus een hogere temperatuur aan. Smelt langzaam in een
pannetje of au bain marie, de roomboter (neem een pakje dan kan je het klaarsel
meerdere keren gebruiken). Het melkwit komt dan boven drijven en kan met een
theezeefje er eenvoudig worden afgeschept. Aan de rand van
het bakje op de foto zie je nog wat melkwit zitten. |
Heilbot met palingsaus en venkel
BENODIGDHEDEN 2 personen:
4 heilbotfilets a 160 - 180 gram
100 gram gerookte paling
1 witte ui
1 laurierblaadje
4 middelgrote venkelknollen
5 dl visbouillon
1 citroen
250 ml kookroom
peper
roomboter
groentebouillon
250 gram soepgroenten
1 a 2 dl witte wijn
BEREIDEN:
1. Begin met de saus en fruit 1 ui en 1 laurierblaadje en de groene stronkjes
aan de bovenkant van de venkel op laag vuur. Haal ondertussen het vet van de
paling door met een mes over de vis te strijken. Snij de paling daarna in
stukken. Blus
de ui, venkelstronkjes en laurierblaadje af met de visbouillon en voeg hier de gesneden paling en het sap van een halve citroen aan toe. Laat dit op laag
vuur ca 20 minuten zacht trekken. Giet vervolgens de saus door een bolzeef en
vang deze op in een andere pan. Bewaar de paling en voeg deze later toe aan het
gerecht. Breng de saus nogmaals aan de kook met een flinke scheut kookroom. Laat dit inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
2.Snij de venkel doormidden en verwijder de onderste kern (hard en bitter). Snij
de venkel vervolgens in fijne reepjes. Fruit de venkel op laag vuur aan in een
beetje roomboter, voeg een beetje groentebouillon toe en stoof gaar in ca 15
minuten. Bestrooi met peper. Als je het in huis hebt gooi dan bij het stoofvocht
een scheutje Pastis.
3. Besprenkel in een schaal de vis met het sap van een halve citroen en wrijf de
vis in met peper en een beetje zout. Scheid het eigeel van het eiwit en klop het
eiwit los. Scheur een stuk aluminiumfolie af ter grootte van drie keer de lengte
van de heilbotfilet. Leg de soepgroenten op de folie en leg
ze op de soepgroenten. Smeer de randen van de aluminiumfolie in het het
losgeklopte eiwit (dot zorgt dat de vis vacuüm afgesloten is). Vouw de
folie deels dicht en laat bovenin een kleine opening. Voeg een goede scheut
witte wijn toe en vouw het pakketje dan helemaal dicht. Zorg ervoor dat de folie
goed gesloten is en blijft anders ontsnapt er stoom en wordt de vis droog. Gaar
de filets op 16 minuten op 200 graden (afhankelijk van de dikte).
Controleer goed de gaarheid aan het eind van de bereidingstijd. Leg de venkel op
een bordje, vis er bovenop leggen en daar de paling met saus er overheen èn:
voila!
Recept is van Sander Wingen, chefkok bij traiteur en wijnhandel Pasteuning in
Amsterdam. Ik heb de garingstijd enigszins aangepast anders wordt de vis in
onze oven niet gaar. Zie onderstaande foto's
Wijnadvies Roel: Stevige witte wijn.
Qoc au Vin
BENODIGDHEDEN 2 personen:
4 kippenpoten 250 gram worteltjes (of
winterpeen) of als het te koop is een zakje kant en klaar gesneden rauwe hutspot.
( Of 1 Witte ui ), 2 -3 teentjes knoflook, geplet, 4 eetlepels (olijf) olie en
wat roomboter, 2 - 3 runderbouillonblokjes, 150 gram gerookte magere
spekblokjes, 2 volle eetlepels bloem, 0,7 liter rode wijn, 1/2 theelepel suiker
of liever wat tomaten ketshup. 3 takjes verse tijm, elk 5 centimeter (of 1
theelepel gedroogde tijm ), 2 laurierbladeren Flinke bos peterselie (
fijngesneden), peterselie is essentieel voor dit gerecht. 250 gram kleine
(kastanje) champignons en 250 gram Crème fraiche.
BEREIDEN:
Ontvel de kippenpoten. Verdeel de poten in 8 stukken door ze op de gewrichten
door te snijden. Schrap de worteltjes of schil ze met een dunschiller en snijd
ze in plakjes (circa 1/2 centimeter dik). Pel de ui en snipper de ui fijn. Pel
de knoflook en hak de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Verhit de olie in
een braadpan en bak de kip - in porties - rondom bruin. Bak niet te veel kip
tegelijk want dan schroeit de kip niet goed dicht. Leg de stukken kip die klaar
zijn op een schoon bord en bestrooi ze met peper. Bak, als alle kip klaar is, in
het achtergebleven vet de spekblokjes half uit. Doe de gesnipperde ui, de
knoflook en de worteltjes bij het spek en bak al roerend een paar minuten verder
tot de ui glazig is. Zet het vuur laag en roer de bloem er door. Giet, al
roerend langzaam de wijn er bij. Zet het vuur hoger en roer door tot de saus
glad is. Voeg de 1 of 2 bouillonblokjes toe, doe de kippenpoten, de suiker, de
tijm, de laurierbladeren en gehakte peterselie in de pan. Breng de Coq au vin
aan de kook. Zet het vuur lager en laat de kip met een deksel iets schuin op de
pan 40 minuten stoven.
Contoleer meteen even of de
saus niet te dik wordt en aan brandt, voeg zo nodig wat water toe. Ga door met
afwerken of: Wacht tot de kooktijd om is en koel de Coq au vin zo snel mogelijk
af Bewaar de Coq au vin daarna tot gebruik in de koelkast.
AFWERKEN:
Indien nodig: Coq au vin uit de koelkast
halen en opwarmen. Grote champignons halveren of in plakjes snijden. Smelt een
eetlepel boter in een koekenpan en bak de champignons er al omscheppend in circa
5 minuten goudgeel in, zet daarna het vuur uit. Haal de tijm, laurier en de
meegekookte peterselie uit de pan met kip. Kook de saus - indien nodig - zonder
deksel op hoog vuur in tot de gewenste dikte. Roer af en toe. Schep de
champignons er door en breng de Coq au vin op smaak met peper en zout. Tot slot
de Crème fraiche erdoor roeren.
Wijnsuggestie: Alle rode wijn kan goed met
kip. Klassiek hierbij is een cru uit de Beaujolais of een wijn uit de Bourgogne
streek.
Witte bonensalade
Ingrediënten voor 2 personen:
Pot witte bonen, een rode ui, wat verse
koriander, blikje tonijn in olijfolie, snoeptomaatjes, balsamicoazijn,
knoflook en peper uit de molen. Evt. bieslook en wat mosterd.
BEREIDEN:
Witte bonen uit een pot met
water schoonspoelen en in een kom doen. Fijngesneden rode uit en
koriander erbij. Blikje tonijn in olijfolie erbij evenals gehalveerde
snoeptomaatjes. Knoflook en peper uit de molen er overheen en afmaken
met balsamicoazijn en een beetje mosterd naar smaak.
Ratatouille voor 4 tot 6 personen, bijgerecht
groente.
 |
|
Nu nog de tomatenblokjes erbij....) |
 |
|
(De tomatenblokjes
zitten erin... en dan na
20 minuutjes smikkelen) |
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
1 blik
gepelde tomaten (400 gram), 1 aubergine; 1 courgette; 1 gele paprika; 1 grote
witte ui; zoveel als je lekker vindt aan teentjes knoflook. 2 eetlepels
olijfolie, 250 gr. spekblokjes. peper, tijm, basilicum en een halve eetlepel
suiker. 1 eetlepel citroensap.
BEREIDEN:
De aubergine, courgette en
paprika wassen. De courgette (met schil) in circa 1 centimeter
dikke plakken snijden. Grote plakken door midden of in vieren
snijden. De aubergine (ook met de schil) in stukken snijden, zo'n
beetje net zo groot als de stukken courgette.
De paprika's halveren en kroon en zaadlijsten verwijderen. Ook in
stukken snijden. De uien pellen en snijden De knoflook pellen en
fijn hakken.
De olijfolie verwarmen in een grote wijde pan en de uien er goudgeel
in fruiten met de spekblokjes.
De aubergine, courgette, paprika en knoflook bij de uien in de pan
doen en er peper over strooien.
De hittebron hoog zetten en de ratatouille omscheppen tot de stukken
aubergine en courgette een kleurtje beginnen te krijgen. Let op:
Blijf goed scheppen zodat de stukken groente niet aan de bodem vast
bakken. Voeg nooit extra olie toe. (De aubergine is net een spons en
zal die extra olie meteen opzuigen en kan dan geen vocht (en smaak)
meer uit het gerecht opnemen en dat is nu juist wel de bedoeling bij
ratatouille).
Verder (als de groente gebakken is): Voeg de inhoud van het blik
met tomatenblokjes en de basilicum toe.
Strooi de tijm en de suiker in de pan, voeg het citroensap (of wat
azijn) toe en
schep de ratatouille om. Laat de ratatouille circa 20 minuten stoven
op een matige hittebron tot de groenten gaar (zacht) zijn en het
vocht in de pan ingekookt is tot een dikke tomatensaus. Let op:
Schep af en toe een keer om en controleer de stand van zaken.
Zalmtartaar van een duo van zalm
Ingrediënten voor 4 personen:
200 gram
zalmfilet, 200 gram gerookte zalm, 50 ml Pastis, 2 lente-uitjes,
peper en bv. peterselie om te garneren.
Dressing: 100ml olijfolie, wat citroensap en 2 takjes bladpeterselie
en wat groen om te garneren.
Voorbereiding
Hak de zalm met een keukenmachine
of mes tot tartaar. Marineer met Ricard of Pernod en de in ringetjes gehakte
lente-uitjes. Zet een half uurtje in de koelkast.
Bereidingswijze
Verwarm de olie
een klein beetje. Doe
de peterselie in een hoge beker en hak fijn met een mixer, schenk de warme olie erbij. Breng op smaak met bijvoorbeeld
citroensap en peper. Schep de zalmtartaar in een opbouwring (kan je
bv bij de Blokker kopen) op de
borden. Haal de ring er voorzichtig af. Garneer met het groen naar
keuze. Giet de dressing om het tartaartje.
Wijnsuggestie: Torontes uit
Argentinië
Venkel - selderiesoep
Ingrediënten voor 6 personen
1 selderieknol; 1 grote venkelknol,
bekertje crème fraîche (200 ml), bospaddenstoelen bouillonblokjes,
kippenbouillonblokjes, klontje roomboter
Voorbereiding
Schil de
selderieknol en snijd hem in blokjes. Was de venkelknol en snijd ook deze in
blokjes
Bereidingswijze
Smelt de roomboter (niet te bruin laten worden) en doe er de
groenten bij. Goed omroeren. Voeg er kokend water bij, zoveel dat de groenten
net onder water staan. Doe van beide soorten bouillonblokjes ieder 2 blokjes
erbij. Laat sudderen tot de groente helemaal zacht en gaar is. Doe er het
bekertje crème fraîche bij en pureer de soep helemaal glad met een blender. Doe
er kokend water bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Maak eventueel verder
op smaak met eventueel nog bouillonblokjes, van elke soort 1.
Prei -
Mosterd soep
Ingrediënten voor 6 personen
2 flinke preien + 1 dunnere prei -1 witte
ui -2 teentjes knoflook of knoflook pulp-50 gram bloem-Roomboter of olijfolie-1
flinke aardappel -Rookworst, verse worst-3 kruiden- of groentebouillontabletten
-1 pakje naturel smeerkaas van 100 gram(bijvoorbeeld Goudkuipje)-peper,
zout-Slagroom-Pittige geraspte kaas-Mosterd
Voorbereiding
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Snij de 2 flinke
preien in grove stukken en was deze goed. Pel bovenste laag eraf.
Snij het witte en lichtgroene gedeelte van de andere prei in
smalle ringetjes en was ook deze prei goed.
Schil de aardappel en snij deze in blokjes.
Snijd de verse
worst in plakjes.
Bereidingswijze
Verhit de olie of boter. Bak hierin de ui en de knoflook glazig. En meng met
de 50 gram bloem tot een roux. Voeg de aardappelblokjes en de grof gesneden prei
hieraan toe. Roer goed door en doe er 1 ½ liter water en de bouillontabletten
bij en breng alles aan de kook. Laat plm. 15 – 20 minuten koken tot de aardappel
zacht en gaar is. Pureer de soep met b.v. een staafmixer. Voeg de ringetjes prei
en de worst toe en laat de smeerkaas smelten in de bouillon. Vind je de
kaas-smaak niet voldoende voeg dan eventueel nog de geraspte belegen kaas toe
(niet laten koken!!!). V0eg naar believen de slagroom toe. Maak op smaak met
peper en zout en natuurlijk de mosterd.
Wijnsuggestie: Sauvignon blanc
Kookcursus van een Thaise vriendin gehad. Acht gerechten gekookt en
ondertussen ook even gekiekt. Hierbij het eerste super lekkere gerechtje een zoet-zure kippensoep met kokos.
TOM KA KAY
INGREDIËNTEN 4 personen:
250 gr kipfilet, stukje gember ( laos ) , wat bosuitjes en een rood
uitje, twee teentjes knoflook, twee eetlepels oestersaus, soja pilzensaus,
blokje kippenbouillon, een eetlepel vissaus, twee stengels sereh ( citroengras) enkele citroenblaadjes,
sap van 1 citroen, eetlepel suiker, verse koriander, chili currypasta, met olie
verdunt naar smaak, doosje champignons, 2 blikken kokosmelk.
Bereiden:
Citroengras in schuine stukjes snijden, stukje
laos snijden, wat citroenblaadjes in een kommetje doen. De kokosmelk in een pan
aan de kook brengen met de inhoud van het kommetje en een kipbouillon blokje.
Kipfilets tegendraads in fijne reepjes snijden en erbij in de pan doen en laten
garen, nog even niet roeren, sap van een hele citroen of twee limoenen erbij.
Daarna voorzichtig roeren. Schepje suiker en een beetje vissaus, soja pilzensaus
en de oestersaus erbij. Vuur laag zetten, de met olie verdunde chili currypasta
erbij en daarna de gehalveerde champignons toevoegen. Op het bord op de soep wat
verse koriander versnipperen over de soep. Altijd tijdens het koken van wat dan
ook, blijven proeven! Dan kan je alles naar eigen smaak aanpassen. Je kunt meer
maken en invriezen.
 |
 |
| Koriander,
laos, citroenblaadjes en citroengras |
In de pan |
 |
 |
| Thaise sauzen |
Op het bord nog wat
koriander er overheen snipperen. |
Wijnsuggestie: Gewürztraminer, liefst met een zoetje.
Italiaans
Varkensvlees uit de oven
Snel, lekker en makkelijk te maken!
INGREDIËNTEN 2 personen:
2 karbonaadjes of filetlapjes. Toscaanse aardappelpartjes ( of
aardappelstukjes met Italiaanse kruiden maken ). Een halve zoete witte ui
gesnipperd, mosterd, honing, knoflookpoeder en verse knoflook. Olijfolie,
kastanjechampignonnetjes en anderhalve geroosterde volkoren boterham, ontdaan
van de korstjes. Zwarte peper, spekblokjes en een halve citroen.
Bereiden:
Marineer de 2 stukjes vlees in een mengseltje van
olijfolie, mosterd en honing met wat zwarte peper, citroensap en knoflookpoeder.
Laat een paar uurtjes in de koelkast intrekken. Bestrijk met een beetje
olijfolie een ovenschaal. Leg daarop de aardappelstukjes en de gesnipperde ui.
Dan het vlees daarop met de kastanjechampignonnetjes. Daarbovenop een melange
van gesnipperde geroosterde broodkruim, spekblokjes, gesnipperde
knoflookteentjes naar smaak en gemalen peper. Overgiet het geheel met nog wat
olijfolie. Zet gedurende 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Wijnsuggestie: Beaujolais b.v. of een Corbières, maar er is hier veel lekker
bij.
 |
|
De ingrediënten; de champignonnetjes staan niet op de
foto. |
 |
 |
|
Zo gaat het de oven in. |
Klaar! |
Salade met gerookte
eenden- en kippenborst
INGREDIËNTEN 6 personen:
2½ gram gerookte kippenborst en 2½ gerookte eendenborst,
honing, wijnazijn, olijfolie, knoflookpoeder, peper, slasaus, Italiaanse kruiden,
gemengde salade
Bereiden:
Maak een dressing van de olie en honing met de
verhouding 1 staat tot 2. Voeg de knoflookpoeder, peper, Italiaanse kruiden,
wijnazijn en een klein scheutje slasaus toe. Leg op de borden een toefje
aangemaakte salade met plakjes eenden- en kippenborst er overheen. Giet er dan
nog een klein beetje dressing over. Garneer evt. met geraspte kaas en
gedroogde peterselie.
Wijnsuggestie: Een licht zoete Gewürztraminer.
Pasta met Vongole
INGREDIËNTEN 4 personen:
Pasta, 2 vis bouillonblokjes, knoflookpasta ( verse knoflook
kan natuurlijk ook ), 1 kg. vongole, 1 blikje tomaten puree, ½ glas witte wijn,
olijfolie, peterselieblad en escargot kruiden, sjalotjes, Tabasco.
Bereiden:
Was de schelpen net als mosselen in koud water
en gooi de schelpen die openstaan weg. Kook de pasta in een vis bouillonblokje
gaar. Snipper de sjalotjes fijn en fruit die in ruim olijfolie in een ruime pan
met deksel. . Voeg daarna samen met de tomatenpuree ook de knoflookpasta toe en
een fijngemaakt vis bouillonblokje, naar smaak Tabasco en het halve glas wijn.
Escargotskruiden en de peterselie erbij. Doe dan de vongole erbij in de
pan en laat in ongeveer 5 tot 10 minuten met de deksel erop de schelpen open
gaan. De schelpjes die evt. na het koken dicht blijven verwijderen. De pasta is
nu ook klaar. Op een bord serveren met de schelpenmelange er overheen en nog een
scheut lekkere olijfolie.
Erna's Zuurkool
INGREDIËNTEN 4 personen:
1 ui, 600gr doorregen runderlappen, 50gr boter ,
100 gr ontbijtspek (blokjes), 2 theelepels karwijzaad, 1 theelepel
paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, 1/2L runderbouillon (blokje), 400gr
zuurkool, 25gr bloem, 1 bekertje zure room (125 ml), zout, peper
Voorbereiden: pel en snipper de ui. Snijd het vlees in stukjes van
ca. 3cm, Dep het vlees droog met keukenpapier., Pel de knoflook.
Bereiden:
Verhit de boter en bak vlees en spekblokjes op halfhoog vuur lichtbruin.
(tip: bij grote hoeveelheden in meerdere porties aanbraden) Voeg de
gesnipperde ui toe, het karwijzaad en paprikapoeder en bak alles al
omscheppend 3 min. Voeg de knoflook (uit de knijper) toe. Voeg 4dl bouillon
toe en breng alles aan de kook. Stoof het vlees met de deksel schuin op de
pan op een heel laag vuur ca. 2 uur .Voeg de zuurkool toe en laat nog ca.
30min garen. Roer de bloem met de zure room in de rest van de bouillon ,
voeg toe en breng aan de kook. Laat het geheel nog ca. 10min zachtjes
koken. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met aardappelpuree.
Wijnsuggestie Roel:
Riesling uit de Elzas of Duitsland
Citroen Cheesecake
Ingrediënten voor 8 personen
6 blaadjes gelatine, 2 citroenen, 200 gr. Speculaasjes, 80 gr. Boter, ½ liter, yoghurt, 1 bakje roomkaas naturel, 500 ml slagroom en 80 gr. Suiker
Knip de gelatine in acht stukjes en laat ze zacht worden in een beetje water. Pers de citroen uit en bewaar het sap apart. Rasp de citroenschil. Verkruimel de speculaasjes en druk dit mengsel uit in een springvorm. Laar de gelatine uitlekken en doe deze in een kleine kom. Sprenkel er het citroensap overheen en zet het kommetje even in de magnetron of op het vuur au bain marie, om de gelatine te laten oplossen. Meng in een kom de yoghurt en de roomkaas. Klop in een andere kom de slagroom stijf en schep deze voorzichtig bij het yoghurt- roomkaas mengsel. Doe de suiker, citroensap en de opgeloste gelatine er door. Meng alles goed en schenk daarna over de koekjesbodem uit. Laat het geheel een nacht in de koelkast staan. Garneer met plakje citroen.
Recept: Ester
Wijnsuggestie Roel: Muscat de Rivesaltes
Gemarineerde tonijn ( voorgerecht )
Ingrediënten voor 4 personen
4 dunne stukje tonijn, zoete sambal, appelstroop, koriander, zeewier
Leg de tonijn in een schaal en bedek deze met een marinade op basis van de koriander, peper, ketjap en appelstroop, die vloeibaar wordt als je hem wat verhit. Laat de marinade een kwartiertje in de vis intrekken. Leg op de bordjes een bedje van zeewier ( elke goede visboer verkoopt dat ) en leg de stukjes tonijn er daarna overheen. Bordje naar wens opmaken met wat zeekraal en koriander.
Gepocheerde Ossenhaas
Ingrediënten voor 4 personen
4 ossenhaasjes (van gelijke grootte) , 400 ml volle kruidige rode wijn, 1 pot vleesfond (380 ml) , 2 teentjes knoflook (gehalveerd) , 2 takjes tijm , 1 eetlepel geplette peperkorrels, 50 g ijskoude boter (in klontjes)
Vlees op kamertemperatuur laten komen. In een pan (waarin later de stukken vlees precies naast elkaar passen) wijn en fond aan de kook brengen. Knoflook, tijm, peper en toevoegen en ca. 10 min. op een laag vuur laten intrekken. Pan van vuur nemen en dan de ossenhaasjes erin leggen; ze moeten geheel onder staan. Vlees 6-8 minuten in de warme pan, zonder vuur rosé laten worden. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt warm houden. Boven maatbeker 200 ml pocheervocht door een zeef gieten. Vocht in steelpan op hoog vuur iets laten inkoken. Pan van vuur nemen en met garde klontjes boter in één keer erdoor kloppen zodat saus licht bindt. Saus niet meer verhitten. Vlees uit folie nemen en op vier warme borden leggen. Saus erover schenken. Lekker met aardappelknolselderijpuree.
Recept: Albert Heijn site
Wijnsuggestie Roel: Bijna alle rode wijn is hierbij lekker.
Risotto met asperges
Ingrediënten voor 4 personen
Een kilo asperges ( wit of groen ), olijfolie, 100 gram boter, een ui, risottorijst, liter groente bouillon, glas witte wijn. 150 gram geraspte
Parmezaanse kaas, wat blaadjes basilicum en peper.
Snijd de schoongemaakte en geschilde asperges in stukjes. Fruit in een wok de uitjes en even later ook de asperges, in totaal zo'n 10 minuten en roer telkens om. Voeg wat bouillon toe en daarna de risottorijst. Glas witte wijn erbij, voortdurend omroeren en telkens wat bouillon erbij gieten totdat deze volledig door de rijst opgenomen is. Laat dan het gerecht op een laag vuurtje 20 minuten pruttelen. Roer daarna de boter, kaas en de fijngehakte basilicum erdoor. Vlees of vis erbij is niet noodzakelijk!
Wijnsuggestie Roel: Pinot Gris ( grigio )
PASTA!
Spaghetti vongole
Ingrediënten voor 4 personen
400 g Spaghetti, 1000 g schelpjes, 250 ml witte wijn, olijfolie, 3 flinke knoflooktenen, 1 rode peper, bosje bladpeterselie
Was de vongole tot ze schoon zijn en gooi open schelpen weg. Snijd de teentjes knoflook in plakjes. Snipper de peper en fruit deze samen met de knoflook in de olijfolie. Doe de schelpen met de witte wijn erbij en schud ze om. Deksel op de pan tot de schelpjes open zijn. Bestrooi met gesnipperde platte peterselie en peper. ( Geen zout nodig want de vongole zijn al ziltig ) . Schelpen die na het koken dicht blijven verwijderen ( zoals bij mosselen ) .
Liefst verse spaghetti erbij en de schelpjes er overheen.
Wijnsuggestie Roel: Sauvignon blanc
Spaghetti alla casorza; spaghetti met garnalen
Ingrediënten voor 4 personen
400 gram grote garnalen of gamba's, olijfolie, 2 teentjes geperste knoflook,
grof gehakte bladpeterselie, een fijngehakte Spaanse peper, een glaasje witte wijn, 300 gram fijngehakte tomaten uit blik, 400 gram spaghetti, beetje zout en gemalen zwarte peper.
Pel de garnalen en maak ze schoon. Verhit de olie en voeg de koflook,
peterselie en de peper toe. Bak je garnalen een minuut mee. Voeg de wijn en de tomaten toe en laat alles drie minuutjes pruttelen. Kook de pasta en geef de saus erover heen.
Wijnsuggestie Roel: Rosé
Fritatta met kaas uit de oven
Ingrediënten voor 6-8 personen
10 eieren, 1dl slagroom, 150 gr. pecorinokaas geraspt, 3 lente-uitjes, 150 gr. rivierkreeftjes grof gehakt, zout, vers gemalen peper, 2 trosjes kerstomaatjes, 75 gr. rucola, lage ovenschaal van 20x30 cm
Verwarm de oven op 225C. klop in een kom de eieren los met de slagroom en roer de pecorinokaas, lente-ui en rivierkreeftjes erdoor heen. Breng op smaak met zout en peper. Vet de ovenschaal royaal in met boter en schenk het eimengsel erin. leg de trostomaatjes op het eimengsel. Laat het in de oven ong. 20min. stollen. Als het nog iets te nat is , misschien 2 min. onder de grill. neem uit de oven en garneer met rucola. Lekker met groene sla, en grof bruin brood.
Recept: Helen
Wijnsuggestie Roel: Pinot Blanc
Tarte chaude
de pain de seigle au St-Augûr
Ingrediënten voor 6-8 personen
300 gram donker roggebrood, 1 dl slagroom, 30 gram boter, op kamertemperatuur,2 eieren, 30 gram bloem, 2 eierdooiers, 200 gram zachte geitenkaas, 1 klein sjalotje, 200 gram Saint-Augûr, (
eventueel. voor de saus: 100gr kaas, 4 eetlepels yoghurt)
Bereiding:
Breek het roggebrood in stukjes en maal ze fijn in een foodprocessor; laat de machine draaien tot zich vanzelf een bal vormt. Kneed de boter en de bloem door het roggedeeg, vorm van het deeg een bal en laat deze, verpakt in folie, ca. 30 min. rusten in de
koelkast. Beboter intussen de springvorm (Ø 16 cm) en maak de vulling: snijd de beide kaassoorten in kleine brokjes. Doe de kaas en de slagroom in een steelpan, rasp wat sjalot over de kaas, en verhit het geheel op een laag vuur tot alle kaas is gesmolten. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot lauw en roer de eieren en eierdooiers een voor een door het kaasmengsel. Bekleed de springvorm met een 5 mm dikke laag roggedeeg, giet het kaasmengsel erin en laat het in ca. 40 min. bakken in de op 150° C voorverwarmde oven, tot de kaasvulling stevig is en licht begint te kleuren. (Saus: wrijf St-Augûr door een zeef en klop de yoghurt erdoor.)
Recept: Madeleen Peters
ZALMMOUSSE
Benodigdheden:
1 blikje rode zalm (echt rode nemen, roze is niet lekker), 3 blaadjes gelatine, 1 potje crème fraiche en 1 potje zure room, theelepel sambal oelek, handvol dille, scheutje citroensap.
Bereiding:
Week de gelatine in water. Maak de zalm schoon en pureer samen met de room, de dille, de citroensap en de sambal. Los in 2 eetlepels water de gelatine op en roer door het mengsel (ik gooi de hele boel in een keukenmachine, maar blender kan ook. Als de massa helemaal glad is in een vorm doen en in de koelkast laten opstijven. Als je de mousse uit de vorm wilt halen dan de onderkant even in heet water dompelen, dan laat hij los. Leg een plak op een bedje van sla en doe er een mengsel van crème fraiche met een beetje mayonaise en mierikswortel en peper bij. Eventueel nog wat gerookte zalm.
Wijnadvies: Pinot Gris of een lekkere volle rosé
HANGOP
Benodigdheden:
volle yoghurt, slagroom, suiker, perziken.
Bereiding:
Doe de yoghurt in een theedoek en hang deze aan de kraan in de keuken, laat het een hele nacht hangen, Als het uitgelekt is houd je alleen het dikke van de yoghurt over. Klop de slagroom samen met suiker stijf en spatel dit erdoor. Snijd de perziken heel klein en meng alles door elkaar.
Mascarpone
Een heerlijk dessert of bij de kaas toe gerechtje...
Benodigdheden:
Twee bakjes mascarpone, pot boerenjongens, advocaat
Bereiding:
Schep de mascarpone uit de bakjes en meng de boerenjongens met het vocht er doorheen. Voeg een scheutje advocaat toe en meng daarna zorgvuldig. Laat het gerecht goed intrekken en serveer in een bakje.
Wijnadvies: Banyuls of rode port
Catalaans voorgerecht
Benodigdheden:
Getoaste stukjes brood, knoflook, tomaten, olijfolie en zout
Bereiding:
Aan tafel neemt iedereen een stukje boor, wrijft die goed in met een ontvelt half teentje
knoflook, daarna inwrijven met een gehalveerd tomaatje, wat zout erop doen en daarna met olijfolie besprenkelen.
Wijnadvies: Spaanse rosé
Koude Pastasalade
Benodigdheden:
Macaronispiraaltjes ( fusili ) 250 gr., 300 gr kipfilet, 2 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels rode pesto, 1 eetlepel citroensap, 1 knoflook, 250 gr. cherry tomaatjes, 50 gr. pijnboompitjes, 4 lente uitjes, 2 eetlepels basilicum, geraspte kaas.
Bereiding:
Kip bakken, afkoelen, peper en zout. Meng de pesto met de ingrediënten door de nog warme gekookte pasta. Laat afkoelen en dien op.
PASTEIS DE NATA (A LA TERESA PEREIRA)
Benodigdheden:
Bladerdeeg (voor gebak), diepvries. Twee pakken (afhankelijk van de bakvormpjes)
Crème-vulling: 5 dl Room, 8 Eierdooiers, 2 theelepels Bloem, 200 gr. Suiker, 2 Citroenschilletjes (eventueel extra fruit: stukjes appel en/of kersen)
Bereiding:
Alle ingrediënten voor de crème koud mengen. Doe dit mengsel in een pannetje en breng het al roerende aan de kook. Laat het daarna half-lauw afkoelen. Bekleedt
eenpersoons bakvormpjes met het ontdooide bladerdeeg en vul deze daarna met het
crèmemengsel. Plaats de gevulde vormpjes in een voorverwarmde oven van ca. 200/250 graden en bak het bladerdeeg in plusminus 20 minuten
goudbruin. Vóór het serveren bestrooien met kaneel, poedersuiker en
gebruineerde amandelsnippers. Sluit de ogen en het grote genieten kan beginnen.
Een recept van Teresa Pereira
Wijnadvies: Muscat de Rivesaltes of een Rivesaltes Tuilé
AIO
Benodigdheden 4 personen:
1 kilo haasvlees van de achterbout, winterpeen, selderijknol, paprika, ui, sjalotten, spekreepjes, rode wijn, olijfolie, roomboter, oesterzwammen, champignons, jeneverbessen, kruidnagel, tijm, rozemarijn, laurier, zwarte peper, bouillon, peterselie, risotto fungi van Lassie, sperziebonen, nootmuskaat, kerrie, roomboter.
Bereiding:
Laat het haasvlees uitlekken en vang het bloed op. Bak het vlees kort aan in roomboter en zet het daarna in een stoofpan apart. Bak de spekjes goed uit en laat ze uitlekken op keukenpapier, doe het vet weg. Ui fruiten in olie en bij het vlees doen. Giet hierover een fles Merlot (Haut Bourcier o.i.d.) leeg zodat het vlees onder staat en zet het vuur laag aan. Snij de sjalotten, oesterzwammen en champignons grof; paprika, wortel, knolselderij fijn en doe dit bij het vlees. Dan de runderbouillon (poeder van Maggi, alleen in Frankrijk verkrijgbaar!) en de overige kruiden erbij. Laat dit een uur tot anderhalf pruttelen. Maak de sperziebonen schoon en zet ze in laag water klaar. Zet ook de Risotto van Lassie alvast klaar in een afgepaste hoeveelheid water. Ontvang je visite en klets even bij. Voor de Risotto ben je twintig minuten kwijt, kook de sperziebonen slechts tien minuten en giet ze af zonder ze te laten schrikken ( ze garen wel na ), nootmuskaat, roomboter en kerriepoeder erdoor en klaar! Tot slot: roer de uitgebakken spekjes en het bloed door de stoofpot. Aan tafel.
Wijnsuggestie
Marcel:
Zet hier een krachtige wijn bij zoals Les Hauts de Força Réal uit de Rousillon en/of die Shiraz van Ebenezer uit down under. Eet allerlei kazen toe, vooral geit. Vers gemalen koffie, boeren Calvados en wat bonbons erbij.
Een recept van Marcel, uw AIO, (amateurkok in opleiding)
Bearnaisesaus
Benodigdheden 4 personen:
-3 eierdooiers, 175 gr. roomboter, 3
el. azijn, 1 dl. water, 1 el. gedroogde dragon, 1 sjalotje, 2 laurierblaadjes, 3
peperkorrels, peper, zout en citroensap
Bereiding:
Azijn en water, de fijngesneden sjalot, laurierblaadjes en peperkorrels tot een derde in een pan laten inkoken.. De saus zeven in een vuurvaste schaal. De eidooiers toevoegen en au-bain-marie op ongeveer 70 graden met een garde opslaan tot vla dikte. Roomboter verwarmen en langzaam door de saus mengen. De dragon erdoor. Daarna de saus op smaak brengen met peper en zout en wat citroensap.
Siciliaanse tomatensalade
Benodigdheden:
-
gedroogde tomaten, azijn, venkel, verse koflook en basilicum, ansjovis en olijfolie.
Bereiding:
Leg de gedroogde tomaten in een pan en voeg zoveel water en een scheutje azijn toe dat ze onderstaan. Breng aan de kook en zet daarna het vuur lager totdat de tomaten zacht geworden zijn. Giet de tomaten daarna af en dep ze droog. Leg ze in een schaal en meng de venkel er doorheen. Bestooien met fijngehakte knoflook en basilicum. Garneren met ansjovis en besprenkelen met olijfolie.
Coq au vin
Benodigdheden:
- 1 kip (in stukken)- 150 gr magere ontbijtspek in reepjes- pep)er en zout- 250 gr champignons- 2 teentjes knoflook- 200 gr sjalotjes-1/2 fles rode wijn (hoe lekkerder de wijn,
des te beter wordt het gerecht)- 100 gr boter-1 bouquet garni- 2 el maïzena
Bereiding:
Bestrooi de stukken kip met peper en zout. Borstel de champignons schoon en snijd ze door midden. Pel de sjalotjes. Fruit ze in de boter glazig. Neem ze uit de pan en bak de spekreepjes knapperig bruin in het bakvet. Bak de champignons enkele minuten mee Neem het spek en de champignons met een schuimspaan uit de pan en bak nu de stukken kip goudbruin in het bakvet. Knijp de teentjes knoflook erboven uit schenk de rode wijn er in een dun straaltje bij en voeg het bouquet garni toe. Doe het spek en de sjalotjes weer terug in de pan. Stoof de kip met het deksel op de pan boven laag vuur in ongeveer 45 minuten gaar. Neem de kip uit de pan en verwijder het bouquet garni. Bind het stoofvocht met glad geroerde maïzena Voeg peper en zout toe en schenk de saus over de kip.
Wijnsuggestie Roel: Pinot Noir (b.v. rode Bourgogne of een fruitige Beaujolais.
Paprika
Een meer dan verrukkelijk hapje, ook voor paprika haters!
Benodigdheden:
Gele en rode paprika's, olijfolie, verse knoflook, ansjovisfilets in olie.
Bereiding:
Rooster de hele paprika's op houtskool drie kwartier. Ontdoe ze daarna van hun zwart geworden huidje. Snij ze open en verwijder de pitjes. Snij de paprika's daarna in dunne plakjes. Pers de knoflook door de olijfolie en doe de knoflookolie in een pot. Daarna de paprika onder de olie stoppen. Een week laten intrekken. Opdienen op een schaal met de plakjes ansjovis erop en genieten!
Portugal
Benodigdheden voor 4 personen
2 kilo mosselen, 500 gr. varkensfilet, 0,15 liter witte wijn, 10 gr. bloem, 20 gr. reuzel, 4 tomaten, olijfolie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, verse peterselie, verse basilicum, wat koriander, zout en peper.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Wrijf het varkensvlees in met peper en zout en leg het in een braadslee. Verhit de reuzel en schenk dit over het vlees. Braad het vlees gedurende 25 minuten in de oven. Was de mosselen. Schil de uien en snij ze fijn. Ontvel de tomaten en snij ze in stukken. Pel de knoflook. Verhit de olie in een grote braadpan, smoor er de ui en knoflook glazig in, haal de knoflook eruit, voeg de tomaten toe en smoor ze tot ze uit elkaar vallen. Roer de bloem door wat wijn. Doe de rest van de wijn bij de tomaten en laat ze koken. Voeg de mosselen toe en laat ze 10 minuten koken op een hoog vuur in een gesloten pan. Haal de mosselen uit de schelp. Roer de aangemengde bloem met zout, peterselie en de kruiden door de saus en laat deze even koken. Snijd het varkensvlees in blokjes en laat deze even met de mosselen trekken in de saus. Niet meer laten koken.
Wijnsuggestie Roel: Muscadet de Sèvre et Maine
Eggnog
Benodigdheden
12 eieren, 170 gram poedersuiker, 1 liter melk, 6 dl whisky, 3 dl rum, 1 liter slagroom, nootmuskaat.
Bereiding:
Klop het eigeel van twaalf eieren niet te stijf en voeg daarbij 170 gram poedersuiker. Roeren tot er een gladde schuimmassa ontstaat. Voeg aan dit mengsel een liter melk, 6 dl whisky en 3 dl rum toe. Klop in aparte kommen 1 liter slagroom en de twaalf eiwitten. Meng alle ingrediënten dan voorzichtig door elkaar en strooi er vervolgens wat nootmuskaat op.
Advocaat
Benodigdheden:
12 eieren, 400 gr. suiker, vanillemerg, 1 fles brandewijn.
Bereiding:
De eieren in een warme kom met de suiker en vanillemerg kloppen tot ze zo dik zijn dat de massa langzaam gelijk vloeit. Ze kloppende vermengen met de brandewijn. Dit mengsel onder goed kloppen 'au bain-marie' verwarmen tot het gebonden is.
Vlinderpasta Wessel
Benodigdheden voor twee personen:
120 gr. vlinder/strikjes pasta, 150 gr. kalkoenborst filet in stukjes, 2 tomaten in stukjes, 150 gr. doperwten, 2 lepels mayonaise, 75 gr. yoghurt, 2 lepels slagroom, 2 lepels ketchup, 1 lepel sherry of witte port, ½ lepel suiker, olijfolie, zout en peper
Bereiding:
Kook de pasta in ongeveer 11 minuten gaar met 1 lepel olijfolie en zout. Daarna laten uitlekken en afkoelen. Verhit 1 lepel olijfolie. Bak de kalkoen in ong. 5 minuten gaar. Voeg wat zout en peper toe. Doe de pasta, doperwten, tomaten en de kalkoen bij elkaar. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, slagroom, ketchup, suiker en sherry. Goed mengen en op smaak brengen met zout en peper. Schep het geheel door elkaar. Zowel koud als warm lekker.
Komkommer volgens Bep
Je schilt en raspt een komkommer, zout en peper erop doen, even schudden in een vergiet en laten staan. De komkommer moet goed uitlekken. In een kommetje suiker doen, slaolie ( Becel ) en azijn. Dit goed mengen. Vervolgens de dressing over de komkommer in een schaal gieten. Een klein uitje snipperen en er doorheen mengen.
Opperduzzo Pericoloso
Benodigdheden:
Ong, 500 gr. Opperdoezer ronde's, 300 gr. Crème fraiche, een theelepel knoflookpoeder, lepeltje bouillonpoeder, wat bladpeterselie en bieslook en een snufje nootmuskaat. Een fles witte wijn.
Bereiding:
Verwarm de oven op 220 graden voor. Kook de Opperdoesjes 15 minuten in de witte wijn. Snijd er daarna plakjes van. Maak van 300 gr. Crème fraiche en 1 theelepel knoflookpoeder, fijngehakte bieslook en bladpeterselie, een lepeltje bouillonpoeder en nootmuskaat
en wat van het kookvocht een mengseltje. Vet een ovenschaal in met olijfolie, leg de doesjes daarin en giet het mengsel over de aardappeltjes. 20 minuutjes in een voorverwarmde oven van 220 graden.
Wijnsuggestie Roel: een Colle Maggio, Chardonnay, uit de
Abruzzen
Tiramisú
Benodigdheden:
3 eierdooiers, 3 eetlepels suiker, 1 zakje vanille suiker, ½ theelepel geraspte citroenschil, 300 gr. mascarpone, 16 lange vingers, ½ dl. Sterke koffie, 2 eetlepels cognac, 2 eetlepels cacaopoeder.
Bereiding:
In een kom met de mixer de eierdooiers met de suiker en vanillesuiker in ca. 5 minuten tot crème kloppen. De citroenschil en mascarpone erdoorheen mengen. De bodem van een glazen schaal bedekken met de helft van de lange vingers en besprenkelen met de helft van de koffie en cognac. De helft van het mascarponemengsel erover verdelen. De rest van de lange vingers erover verdelen en besprenkelen met de rest van de koffie en cognac. Afdekken met de overgebleven crème. De cacaopoeder eroverheen zeven. De schaal afdekken en enkele uren in de koelkast laten opstijven.
Ga indien mogelijk opzoek naar de juiste lange vingers. Albert Heijn verkoopt ze.
Wijnsuggestie Roel: een versterkte muskaat wijn. B.v. Muscat de Beaumes de Venise
Kip en kerstomaatjes
Benodigdheden:
4 personen: 4 kipfilets, 2 teentjes knoflook, olijfolie, bakje cherrytomaatjes gehalveerd, bosje bladpeterselie fijngehakt, een bakje crème fraiche.
Bereiding:
Verhit de olie in een flinke af te sluiten braadpan. Fruit daarna de geplette knoflook en verwijder die als ze kleuren. Doe de gehalveerde tomaatjes met de platte kant naar beneden in de pan en de fijn gehakte bladpeterselie. Breng dit aan het pruttelen en leg hier de kip op. Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes garen. Haal daarna de filé's uit de pan en voeg al roerend de crème fraiche toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en strooi die over de kip.
Dit gerecht is ook heel lekker met kalkoen of zoetwatervis.
Wijnsuggestie Roel: een zomerse rosé
Frijoles
Laat flink wat bruine bonen een nacht weken. Neem 4 delen water op 1 deel bonen en kook de bonen in 3 uur zachtjes gaar. Voeg rode chili, knoflook en een bouillonblokje, komijn, rode wijn en wat azijn toe. Giet de bonen af en voeg uien en gekookt rundvlees toe.
Wijnsuggestie Roel: Rode Côtes du Rhône
Gevulde kippenborst
Benodigdheden:
4 personen: 4 kipfilets, 75 gr ganzen-of kippenlever, 1 kleine truffel, zout, peper, 2dl. Gevogeltefond, ½ dl. Glace de Viande, 1 dl. Room.
Bereiding:
De kipfilets in het midden insnijden, openklappen platslaan en licht zouten. Iedere
filet in het midden beleggen met de levertjes en stukje truffel. De filet 's goed samenrollen en per stuk in de aluminiumfolie doen. De rollen 10 minuten in kokend water pocheren. Voor de saus de kippenbouillon, Glace de viande en de room voor de helft inkoken. Op smaak brengen met zout en peper en voor het serveren met een staafmixer schuimig opkloppen. De
filets in plakjes snijden en met de saus serveren.
Wijnsuggestie Roel: Pomerol, Rode Bourgogne, Madiran
Glühwein
Benodigdheden:
4 personen: 2 liter rode wijn, 0,2 liter brandewijn, een kopje suiker, het sap van 3 citroenen, 4 schijven citroen, 4 kaneelstokjes, 1 laurierblad en een mespunt
kardemom.
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een grote pan of ketel, behalve de suiker, en doe de deksel erop. Laat dit zo'n 10 minuten zachtjes warm worden zonder te koken. Voeg nu per persoon 2 afgestreken theelepels suiker toe. Laat dit nog eens 10 minuten trekken. Plaats de citroenschijven in glazen en lepel de wijn er in. De schijf citroen moet gaan drijven. Het bijzondere is nu om de Glühwein door de citroen heen te drinken. Dat geeft een hele aparte smaak. De wijn mag niet koken! De alcohol verdampt dan namelijk en dat willen we natuurlijk niet!
Rosbief met sjalotjes
Benodigdheden:
4 personen: 6 ons rosbief, 10 sjalotjes, 4 laurierblaadjes, mosterd, 1/4 crème fraiche, rode wijn, zout, peper.
Bereiding:
De sjalotjes pellen en halveren. Het vlees in olie aanbraden en daarna met zout en peper bestrooien. De sjalotjes toevoegen en drie minuten zachtjes meebakken. Verwarmde rode wijn erbij schenken en laurierblaadjes toevoegen. In 30 minuten met de deksel op de pan gaar stoven. Daarna het vlees uit de pan nemen en in alufolie wikkelen. Het stoofvocht met mosterd en crème fraiche verwarmen en iets laten inkoken. De saus met peper en zout op smaak brengen en de laurierblaadjes verwijderen. Het vlees in plakken snijden en de saus er overheen gieten.
Wijnsuggestie Roel: Chianti
Gamba's à la Gérard
Benodigdheden:
Gamba's,
Olijfolie, roomboter, korianderpoeder (liever wat verse), dillepoeder, gedroogde peterselie, gemberpoeder, knoflookpoeder, cayennepeper, zoete ketjap, 1 ui fijn gesneden, witte wijn, wat sherry, wat cognac
Bereiding:
Als eerste de ongepelde gamba's in heet water voor ongeveer 1 minuut blancheren, totdat ze lichtrood worden. Eruit halen en in zeef laten uitlekken. Dan de gamba's bestrooien met wat cayennepeper, wat gemberpoeder en wat Koriander. In de pan een klont roomboter en een flinke scheut olijfolie doen. Verhitten en daar de gamba's voor 1 à 2 minuten in bakken. Nadien de gamba's rijkelijk bestrooien met knoflookpoeder. Uitjes erbij fruiten. Dan na een 1/2 minuut besprenkelen met wat witte wijn, wat sherry en wat Cognac.
Alles even laten inkoken. Vervolgens wat zoete ketjapsaus erover heen besprenkelen. Dan als laatste wat paprikapoeder en wat dillepoeder erover heen strooien. En als laatste als de gamba's flink rood zijn geworden net voor het serveren voorzien van gedroogde peterselie en alles even goed door elkaar mengen. Je kunt dit gerecht serveren met wat witte rijst of heerlijk knappend stokbrood (dat kun je in de overheerlijke saus deppen)
Wijnsuggestie Roel: Witte Bourgogne
Bananensoep
Voor 6 personen Ingrediënten:
50 g roomboter, 50 g bloem, 1 liter water, 1/2 liter melk, 4 bouillonblokjes (2 vlees- en 2 kippenbouillon) (Knorr), 1/2 liter blik gepelde tomaten ( liever gezeefde tomaten) ,4 bananen (niet te groen of te rijp), 1 koffielepel kerriepoeder (marsala kerriepoeder), 1 dl kokosmelk, 1/2 kopje koffieroom, korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Smelt de boter, voeg bloem en kerriepoeder toe en roer dit goed glad door elkaar. Voeg de gepelde tomaten toe en laat even stoven. Leng aan met water en de melk en de bouillonblokjes. Pel intussen de bananen en snijd ze in schijfjes. Voeg de bananenschijfjes toe en laat de soep gedurende 10 min zachtjes koken. Mix alles fijn. Voeg de room en kokosmelk toe. (wellicht voor de liefhebber wat peperen). Schenk de soep uit en garneer met gesneden verse korianderblaadjes.
De soep kan zowel warm als koud gegeten worden. (de betere variant is met stukjes gekookt kippenvlees erin) (ook in potjes verkrijgbaar)
Bisschopswijn
Benodigdheden:
4dl water, schil van een halve citroen (zonder wit), 2 kaneelstokjes, 6 kruidnagels, 10 eetlepels suiker, 1 wijnglas cognac, 3/4 liter rode wijn, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 wijnglas rode port
nootmuskaat, schijfjes appel
Bereiding:
Warm eerst het water op met de schil, de kaneelstokjes en de kruidnagels, totdat het bijna kookt. Voeg dan de suiker en de cognac toe. Giet dit mengsel door een zeef in een kom. Voeg de rode wijn toe. Laat het op een zacht pitje langzaam weer warm worden. Strooi het kaneelpoeder over de drank en giet de port erbij. Voor het opdienen de nootmuskaat in de glazen raspen. Schenk de wijn in de glazen en voeg één of twee schijfjes appel toe.
Spaghetti Klompeoni
Ingrediënten:
1 eetl. magere gesneden spekjes, 1 bakje gesneden hamblokjes, 3 ons rundergehakt
1 grote ui gesneden (of flink bosje verse bieslook gesneden), 2 à 3 tenen uitgeperste knoflook (wanneer meer gewenst, dat ligt aan jezelf), 1/2 rode paprika in stukjes gesneden (of gele), 1 blik gezeefde of gepelde tomaten (of liever verse) (stuk of 8), Half bakje verse in blokjes of in schijfjes gesneden champignons. 1 flinke mespunt Danish Blue (liever stukje roquefort), kruiden: ½ eetl gedroogde oregano + ½ theel. Herbes de Provence + 1/2 eetl. gedr. dragon+ ½ theel. fijn gemaakte gedr. rozemarijn+ ½ theel. gedroogde basilicum, 1 of 2 kippenbouillonblokjes van Knorr, 2 glazen rode wijn, 2 theel. Suiker, flink wat zwarte gemalen peper en wanneer nodig wat zout (ik denk het niet), 1 eetl. crème fraiche, Parmezaanse gemalen kaas, olijfolie + 1 eetl. roomboter
Bereiding:
In de pan allereerst de magere spekjes doen zonder olijfolie. Dan een flinke scheut olijfolie in de pan + wat roomboter. Hierin achtereenvolgend de paprika doen, dan de champignons, dan de uitjes. Alles laten pruttelen, dan de gehakt toevoegen en laten
bruineren, dan de gehakt met een vork korrelig maken, dan de kruiden toevoegen, dan op hoog vuur zetten en de rode wijn toevoegen, in laten koken, vervolgens de gezeefde tomaten toevoegen, de uitgeperste tenen knoflook erbij doen,
en alles roeren, weer even laten inkoken, dan de hamblokjes erbij doen, wat suiker toevoegen, proeven en naar gelang peperen, dan het stukje roquefort toevoegen en alles heerlijk zachtjes laten pruttelen. Wel af en toe de saus door roeren. Weer proeven en wie weet nog wat peperen. Dit alles moet toch wel een drie kwartier tot 1 uur trekken. Pan met water opzetten en de spaghetti of macaroni of tagliatella (spinazie) beetvast, al dente, koken (bij het water een scheut olijfolie doen, voorkomt plakken). Dan de pasta afgieten en even met water afspoelen, terug in de pan met een stukje roomboter en een scheut olijfolie. Goed roeren en de saus op tafel erbij zetten. Je kunt op het laatst nog een eetl. Crème fraiche door de saus roeren (en zeker als de saus iets te zout blijkt geworden te zijn of wat room). Pasta op het bord, saus erover heen draperen en wanneer gewenst alles bestrooien met wat Parmezaanse kaas.
Wijnsuggestie Roel: Chianti of Salice Salentino
Risotto met zalm en venkel
Benodigdheden:
4 personen: 2 venkel knollen, 2 uien, 8 eetlepels olie, 400 gr. Risotto rijst, water met bouillontablet, 2 envelopjes saffraan, 400 gr. Zalmfilet, zout, peper, klontje roomboter
Bereiding:
Snijd aan de onderkant van de venkel een kapje af en aan de bovenkant de uitstekende dunne stengels, verwijder de harde kern en snij de knol in smalle stukjes. Pel en snipper de uien. Fruit de uiensnippers in de olie 2 minuten. Doe daarna de rijst bij de uien roer tot de korrels met een laagje olie bedekt zijn. Verwarm de bouillon in een andere pan en voeg deze daarna bij de rijst met uien. Breng aan de kook en voeg de venkel en saffraan toe. Leg een deksel op de pan. Laat de rijst in 20-25 minuten gaar worden. Snijd de zalmfilet in stukjes en laat deze 4 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper. Op het laatst de boter toevoegen.
Wijnsuggestie Roel: Gewürztraminer of andere Elzas wijn.
Dagelijks fotolog:
AMSTERDAM
NU
