Vatrijping van wijn

Amerikaans eikenhouten vat

Opslag van wijn in eikenhouten vaten versnelt het rijpingsproces, en geeft een houtsmaak en tannine af aan de wijn. Denk maar aan bijvoorbeeld vanille. Amerikaans eikenhout ( Tennessee White Oak ), heeft in vergeleken met andere soorten eikenhout grote poriën en geeft een vrij sterke vanille impressie. Men gebruikt deze soort meestal voor wijnen met een van nature een sterke smaak of als de wijnproducent een snel resultaat wil en niet de tijd wil nemen voor een langdurige houtrijping. In Australië wordt deze houtsoort veel toegepast bij de vatrijping.

Eikenhout uit de Limousin heeft kleinere poriën dan hout uit de VS en geeft derhalve een minder sterke vanille hint. Deze houtsoort benut men bij een langduriger rijpingsproces. Limousin eikenhout geeft aan de wijnen die erop worden gelagerd ook een fijnere nuance.

Alliers eikenhout heeft de kleinste poriën en wordt gebruikt voor wijn die men erop laat gisten. Tijdens het tumultueuze gistingsproces wordt namelijk per definitie heel veel houtsmaak aan het vat onttrokken. Wanneer men hout met een grotere porie zou gebruiken ontstaat er een te grote houtdominantie in de smaak en geur van de wijn. Er bestaan ook nog andere soorten eikenhout die men gebruikt voor de fabricage van vaten: Troncais, Nevers en zelfs hout uit Slovenië en Rusland. Ieder weer met zijn eigen specifieke eigenschappen.

Tevens kan de vatenproducent kiezen de vaten een sterkere of lichtere "toasting" mee te geven. Dat wil zeggen het branden van het hout. Je ziet op de wijnvaten dan ook bijvoorbeeld vaak: LT of MT staan. Light Toasted of Medium Toasted. Verder kan je er als stelregel ook ervan uitgaan: hoe nieuwer en kleiner het te gebruiken vat is, des te pregnanter de houtsmaak wordt. In de Chablisstreek in Frankrijk bijvoorbeeld, woedt een stevige discussie of je de wijn aldaar wel of geen houtrijping moet meegeven.

Russisch eikenhouten vat

Medium toasted eikenhouten vust

Houtopvoding in de buitenlucht, Banyuls, Frankrijk

Houtopvoeding van wijn op Château Margaux, Bordeaux

Door Roeland Koning   

Home

Wijnhandels

Sitemap

Pictures

Wijn

mailto: Roel

Wineflight

 

Contactinformatie

Sitemap

Fotoindex Studio Koning

Home

 

Foto index 1 Foto index 2 Foto Relax Pictures Fish Antiques and Arts
Pictures Wine Europe 1 Pictures Wine Europe 2 Pictures Wine Burgundy Pictures Wine Germany Pictures Wine Bordeaux
Picture wine Portugal Picture Portugal Douro Pictures Portugal Pictures wine Spain Foto Elzas
Foto Italië 1 Pictures wine Italy 2 Foto Italië 3 Foto Italië 4 Foto Toscane
Pictures Wine Loire Drinks Foto Frankrijk Pictures Sky Foto Bloemen
Horeca Amsterdamm 1 Horeca Interieur 2 Horeca Interieur 3 Horeca Interieur 4 Pictures Holland
Foto Molens Foto Ziekenhuis Foto ziekenhuis 2 Foto Gezondheidszorg Veelluiken
Amsterdam 1 Eilanden AMSTERDAM NU Amsterdam 3 IJburg Amsterdam 4 Kinkerbuurt Amsterdam 5 Kinkerbuurt
Amsterdam Stadsvernieuwing Amsterdam 7 Sneeuw Amsterdam 8 Oost Amsterdam 9 Winkels Amsterdam 10 Hoeken
Amsterdam 11 Sloten Amsterdam 12 Auto's Amsterdam 13 Diversen Amsterdam 14 Mensen Amsterdam 15 Mensen
Amsterdam 16 Boven Amsterdam 17 Torens Amsterdam 18 Diversen Amsterdam 19 OW Amsterdam 20 In actie
Amsterdam 21 graffiti Amsterdam Peperbussen Amsterdam Albert Cuyp Foto Amsterdam Oost Amsterdam De Pijp
Mooi Amsterdam Foto Onderwijs 1 Foto Onderwijs 2 Foto Onderwijs 3 Foto's Overigen 1
Foto' s Overigen 2 Foto Biesbosch Foto Duinen Sitemap Terug naar Studio Koning